Оссо Буко по-милански на красном вине: пошаговый рецепт для кухни

Ингредиенты

Сегодня готовим потрясающе вкусное блюдо итальянской кухни – оссо буко по-милански с насыщенным красным вином.

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:

– Телячья голень с мозговой костью (около 4-5 штук)
– Помидоры в собственном соку (1 банка)
– Томатная паста (2 столовые ложки)
– Лук репчатый (2 штуки)
– Морковь (2 штуки)
– Сельдерей (2 стебля)
– Чеснок (2 зубчика)
– Красное сухое вино (1 стакан)
– Бульон говяжий или овощной (1 литр)
– Мука (2 столовые ложки)
– Оливковое масло (3 столовые ложки)
– Соль, черный молотый перец по вкусу
– По желанию можно добавить измельченные вяленые помидоры для более насыщенного вкуса

Приготовление

Приступим к приготовлению:

Начнем с подготовки телячьей голени. Тщательно промоем ее под проточной водой и обсушим бумажными полотенцами. Затем ножом сделаем надрезы на пленке вокруг кости, чтобы мясо не деформировалось во время тушения.

Муку высыплем в плоскую тарелку. Каждый кусок голени обваляем в муке со всех сторон. Излишки муки стряхнем.

Берем большую кастрюлю с толстым дном или сотейник. Наливаем оливковое масло и разогреваем его на среднем огне. Выкладываем куски голени в кастрюлю и обжариваем со всех сторон до золотистой корочки.

Пока обжаривается голень, займемся овощами. Лук и морковь очищаем и нарезаем крупным кубиком. Сельдерей нарезаем тонкими ломтиками. Чеснок мелко рубим ножом.

Как только мясо обжарится со всех сторон, вынимаем его из кастрюли и откладываем на тарелку. В освободившуюся кастрюлю кладем лук, морковь и сельдерей. Обжариваем овощи на среднем огне, помешивая, около 5-7 минут, пока они не станут мягкими.

Затем добавляем в кастрюлю измельченный чеснок и готовим еще минуту, помешивая.

Открываем банку с помидорами в собственном соку и выливаем ее содержимое в кастрюлю. Добавляем томатную пасту и перемешиваем. Тушим овощи с томатами на небольшом огне в течение 5-7 минут.

Возвращаем в кастрюлю обжаренную голень. Вливаем красное вино и доводим его до кипения. Затем убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и тушим голень в винном соусе на слабом огне в течение 1,5-2 часов, или пока мясо не станет мягким.

Во время тушения периодически переворачиваем голень, чтобы она равномерно пропиталась соусом. Если соус начинает выкипать, можно подлить немного горячего бульона.

За 30 минут до готовности блюда приготовим гремолату – ароматную приправу из лимонной цедры, петрушки и чеснока. Для этого лимон тщательно моем и снимаем с него цедру при помощи мелкой терки. Петрушку мелко рубим ножом. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Смешиваем цедру, петрушку и чеснок в небольшой миске.

Готовую голень перекладываем на блюдо и посыпаем гремолатой. Подаем оссо буко по-милански с любым гарниром на ваш вкус – с ризотто, пастой или пюре из картофеля.

Buon appetito!

Шаг 1: Подготовка мяса

Начнем с подготовки мяса. Для оссо буко по-милански традиционно используют телячью голень с мозговой костью. У меня было около 4-5 кусков голени весом около 1,5 кг.

Сначала я тщательно промыл голень под проточной водой и обсушил ее бумажными полотенцами. Затем ножом сделал надрезы на пленке вокруг кости, чтобы мясо не деформировалось во время тушения.

Далее я обвалял каждый кусок голени в муке со всех сторон. Мука поможет мясу подрумяниться и сделает соус более густым. Излишки муки стряхнул, чтобы не пригорало.

После этого я разогрел оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или сотейнике. Выложил куски голени в кастрюлю и обжарил со всех сторон до золотистой корочки. Это необходимо для того, чтобы запечатать соки внутри мяса и придать ему красивый внешний вид.

Обжаренную голень вынул из кастрюли и отложил на тарелку. Теперь можно приступать к приготовлению овощей для соуса.

Совет: Если у вас нет кастрюли с толстым дном, можно использовать обычную кастрюлю, но тогда обжаривайте мясо на среднем огне, чтобы оно не пригорело.

Шаг 2: Обжаривание мяса

Теперь займемся обжариванием мяса. Для этого возьмем большую кастрюлю с толстым дном или сотейник. Нальем оливковое масло и поставим на средний огонь.

Когда масло разогреется, выложим в кастрюлю куски телячьей голени. Обжарим со всех сторон до образования румяной корочки. Это необходимо для того, чтобы запечатать соки внутри мяса и придать ему аппетитный вид.

Как только мясо обжарится со всех сторон, вынем его из кастрюли и отложим на тарелку. Теперь можно приступать к приготовлению овощей для соуса.

Совет: Если у вас нет кастрюли с толстым дном, можно использовать обычную кастрюлю, но тогда обжаривайте мясо на небольшом огне, чтобы оно не пригорело.

Когда все куски мяса обжарятся, в той же кастрюле обжарим овощи. Для этого очистим и нарежем крупным кубиком лук, морковь и сельдерей. Чеснок мелко порубим ножом.

Сначала обжарим в кастрюле лук и морковь до мягкости, примерно 5 минут. Затем добавим сельдерей и чеснок и обжарим еще минуту-две.

После этого добавим в кастрюлю томатную пасту и перемешаем. Обжарим томатную пасту в течение минуты, чтобы она слегка подрумянилась и отдала свой вкус и цвет соусу.

Теперь вливаем в кастрюлю красное сухое вино. Доведем вино до кипения и проварим несколько минут, пока оно не выпарится примерно на треть. Это позволит вину отдать свой аромат и вкус соусу.

Как только вино выпарится, добавим в кастрюлю говяжий или овощной бульон. Доведем бульон до кипения, затем убавим огонь и накроем кастрюлю крышкой.

Теперь вернем в кастрюлю обжаренные куски телячьей голени. Мясо должно быть полностью покрыто жидкостью. Если жидкости не хватает, можно добавить еще немного бульона. Винный

Совет: Если у вас нет говяжьего или овощного бульона, можно использовать обычную воду, но тогда соус получится менее насыщенным.

Шаг 3: Тушение мяса

Теперь приступим к тушению мяса. Для этого возьмем большую кастрюлю с толстым дном или сотейник. В кастрюлю нальем оливковое масло и поставим на средний огонь.

Когда масло разогреется, выложим в кастрюлю куски телячьей голени. Обжарим со всех сторон до образования румяной корочки. Это необходимо для того, чтобы запечатать соки внутри мяса и придать ему аппетитный вид.

Как только мясо обжарится со всех сторон, вынем его из кастрюли и отложим на тарелку. Теперь можно приступать к приготовлению овощей для соуса.

Когда все куски мяса обжарятся, в той же кастрюле обжарим овощи. Для этого очистим и нарежем крупным кубиком лук, морковь и сельдерей. Чеснок мелко порубим ножом.

Сначала обжарим в кастрюле лук и морковь до мягкости, примерно 5 минут. Затем добавим сельдерей и чеснок и обжарим еще минуту-две.

После этого добавим в кастрюлю томатную пасту и перемешаем. Обжарим томатную пасту в течение минуты, чтобы она слегка подрумянилась и отдала свой вкус и цвет соусу.

Теперь вливаем в кастрюлю красное сухое вино. Доведем вино до кипения и проварим несколько минут, пока оно не выпарится примерно на треть. Это позволит вину отдать свой аромат и вкус соусу.

Как только вино выпарится, добавим в кастрюлю говяжий или овощной бульон. Доведем бульон до кипения, затем убавим огонь и накроем кастрюлю крышкой.

Теперь вернем в кастрюлю обжаренные куски телячьей голени. Мясо должно быть полностью покрыто жидкостью. Если жидкости не хватает, можно добавить еще немного бульона.

Тушим мясо на небольшом огне в течение 1,5-2 часов, или пока оно не станет мягким и легко будет отделяться от кости. Во время тушения периодически переворачиваем мясо, чтобы оно равномерно пропиталось соусом.

Совет: Если у вас нет говяжьего или овощного бульона, можно использовать обычную воду, но тогда соус получится менее насыщенным.

Шаг 4: Приготовление соуса гремолата

Пока мясо тушится, приготовим соус гремолата. Гемолата – это итальянский соус, который традиционно подают к оссо буко. Он готовится из лимонной цедры, петрушки и чеснока.

Для приготовления гремолаты возьмем один лимон, пучок петрушки и пару зубчиков чеснока.

С лимона с помощью мелкой терки снимем цедру. Петрушку мелко порубим ножом. Чеснок очистим и мелко порубим или пропустим через пресс.

В небольшой миске смешаем лимонную цедру, петрушку и чеснок. Соус гремолата готов.

Совет: Соус гремолата можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

Когда мясо будет готово, выложим его на блюдо и посыпем соусом гремолата. Подаем оссо буко по-милански с любым гарниром на ваш вкус – с ризотто, пастой или пюре из картофеля.

Buon appetito!

Шаг 5: Подача блюда

Когда мясо будет готово, самое время подать наше великолепное оссо буко по-милански.

Для подачи возьмем красивое блюдо или поднос. Выложим на блюдо куски тушеной телячьей голени и польем их соусом, в котором они готовились.

Теперь приготовим соус гремолата. Для этого возьмем один лимон, пучок петрушки и пару зубчиков чеснока.

С лимона с помощью мелкой терки снимем цедру. Петрушку мелко порубим ножом. Чеснок очистим и мелко порубим или пропустим через пресс.

В небольшой миске смешаем лимонную цедру, петрушку и чеснок. Соус гремолата готов.

Щедро посыпем оссо буко соусом гремолата. Украсим блюдо дольками лимона и свежей зеленью.

На гарнир к оссо буко по-милански можно подать ризотто, пасту или пюре из картофеля. Я подавал с ризотто по-милански, и это было просто восхитительно!

Приглашайте всех к столу и наслаждайтесь этим невероятно вкусным и ароматным блюдом итальянской кухни.

Buon appetito!

FAQ

Вот ответы на некоторые часто задаваемые вопросы об оссо буко по-милански:

Какое вино лучше всего использовать для оссо буко?

Для оссо буко по-милански лучше всего использовать сухое красное вино с насыщенным вкусом. Хорошо подойдет такое вино, как Кьянти, Барбера или Каберне Совиньон.

Можно ли приготовить оссо буко без красного вина?

Да, можно. Вместо красного вина можно использовать говяжий или овощной бульон. Однако вкус блюда будет менее насыщенным.

Какую часть говядины лучше всего использовать для оссо буко?

Для оссо буко лучше всего использовать говяжью голень с мозговой костью. Эта часть мяса имеет много соединительной ткани, которая при длительном тушении превращается в желатин и придает соусу насыщенный вкус.

Сколько времени нужно тушить оссо буко?

Время тушения оссо буко зависит от размера и возраста животного, от которого взята голень. В среднем, тушить оссо буко нужно от 1,5 до 2 часов, или пока мясо не станет мягким и легко будет отделяться от кости.

С каким гарниром лучше всего подавать оссо буко по-милански?

Оссо буко по-милански традиционно подают с ризотто по-милански, но также можно подавать с пастой, картофельным пюре или овощами на гриле.

Можно ли заморозить оссо буко?

Да, можно. Оссо буко можно заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев. Перед заморозкой дайте мясу полностью остыть. При размораживании поместите мясо в холодильник на ночь.

Можно ли приготовить оссо буко в мультиварке?

Да, можно. Поместите все ингредиенты в мультиварку и готовьте на медленном огне в течение 6-8 часов, или пока мясо не станет мягким и легко будет отделяться от кости.

Приятного аппетита!

VK
Pinterest
Telegram
WhatsApp
OK
Прокрутить наверх